Der Hochschober im Käsefieber
Ob auf dem Frühstücksbuffet, beim Mittagessen oder am Abend: gepflegter Käse hat in der Hochschober Kulinarik schon immer eine große Rolle gespielt. In einem dreiwöchigen Intensivkurs haben sich zehn Hochschober-Mitarbeiter aus Küche und Service zu diplomierten Käsefachleuten weiterbilden lassen. Ab sofort können wir Ihnen daher eine noch kompetentere Käseberatung und noch mehr kreativ zubereitete Käsespezialitäten anbieten!
Das stand auf dem Stundenplan der Käsebotschafter:
- Käse international: die wichtigsten Spezialitäten aus Frankreich, der Schweiz und Italien
- Käse national und regional: wie das Käseland Österreich im internationalen Wettbewerb mithalten kann
- Käse-Erzeugung von der Weide über die Käserei bis auf den Teller
- Pflege und Lagerung der verschiedenen Käsesorten
- Käse-Typologie: alles über Frischkäse und gereiften Käse, Edelschimmel- und Rotschmierkäse, Weich- und Hartkäse
- sensorische Schulung: wie man die Geschmacksnerven für die Käseverkostung sensibilisiert
- Käsepräsentation: Welcher Schnitt eignet sich für welchen Käse, welches Brot passt wozu, wie setzt man Chutneys und Marmeladen zur Perfektion des Geschmackserlebnisses ein?
Wundern Sie sich also nicht, wenn Sie künftig am Frühstücksbuffet oder im Restaurant auf Mitarbeiter treffen, die sich darauf freuen, mit Ihnen über allerlei Käsesorten fachzusimpeln. Nur: den Leberkäse finden Sie auch künftig wie gewohnt einmal in der Woche beim Frühstücksbuffet an der Wursttheke …
